生铁锅与熟铁锅的对比

      铁锅有着非常悠久的历史，在铸造工艺上已经得到了非常完善的发展，铁锅的应用已经有着几千年的历史，铁锅有着两种类型，下面我们来分析一下这两种类型各自的优势：
      1、熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快；生铁锅传热则没有熟铁锅快，从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
      2、从日常养护来考虑：经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
      3、日常进行食物油炸的铁锅，选生铁锅为宜。生铁锅传热比熟铁锅传热慢，而散热率上比熟铁锅高一点，在油炸食物时，生铁锅更不容易糊锅，生铁锅表面有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。
      4、耐用的角度考虑：选择熟铁锅比较适宜。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿。
      5、大煮大熬等非家庭日常烹调，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多；大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
      6、电磁炉上用的铁锅，选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应好，用起来更省电，发热更快更好。
      生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成，而熟铁锅是用熟铁锻压而成，生铁锅铸造和熟铁的特性以及制造工艺的差别，导致了生铁锅铸造和熟铁锅存在比较大的差异，要根据实际的烹煮用途来评判。